良心茶藝館 - 昔日的真心 已永住人心

良心茶藝館的歷史

良心茶藝館開設於1986年元旦，關門於1995年春節，館主范增平老師在開館時的告白是這樣的:「為了發揚同苦共甘的中國茶道精神，傳達柔嫩心情的社會溫馨，讓茶藝接近我們彼此的距離，促使這個社會增添更多的溫暖與情趣，良心茶藝館提供朋友們一盞熱茶，不論您有錢沒錢，都歡迎您來品茶，雖然我們設備簡單、人手缺乏；但是，我們有一顆誠心與摯意，您喝完茶，依您的心意，自由慷慨捐助，所有良心茶藝館的收入，扣除開銷後，悉數作為「中華茶藝文化發展基金」繼續為中華茶藝薪傳工作而努力。」 良心茶藝館開了十年，不堪虧損，打烊了，但茶藝館可以打烊，良心不能打烊，范老師改由網路將良心茶藝的薪火繼續往下傳，我們將按時提供您有良心的茶藝知識，歡迎常來逛逛。

良心與茶的獨白

這半年多來，經常有朋友以滿腹的懷疑問起我:「為什麼要開『良心茶藝館』？開『良心茶藝館』賺錢嗎？如果不賺錢怎麼維持呢？你的經濟來源呢？」為了感謝這些關心我的朋友，就把開『良心茶藝館』的動機和現況向大家簡略報告。 我之所以開『良心茶藝館』，在中華茶藝「發行人的話」─「茶藝喚醒社會良心」已提出過，經七個月來，理想和原則仍沒有改變，開『良心茶藝館』並不是為了商業的目的，所以至今仍然收支無法平衡，我們希望一連串的文化發揚和社會活動來喚醒社會大眾對「良心」這個觀念的重視。『良心茶藝館』所追求的就是這個觀念，我希望藉此觀念來引起社會的共鳴，讓大家再一次體認到「良心」的問題，促使社會風氣的改善。 為了我們的理想和目標，確實是一件非常辛苦的事，我們所秉持的目標和支持的力量也的確是遙遠而薄弱的，但是，我們依然會咬緊牙關繼續努力，我們除了有堅強的信心外，我們也有堅定的決心，因為我們深切的體認「精誠所至，金石為開」的金玉良言，所以願意把整個生命和時間投注在這件良心事業上，並相信一定會成功。 雖然如此，我們也深切的瞭解到自己是個平凡人，不知道有多少次想要退縮，可是每當午夜夢迴之際，看到書房的冷板凳，每星期五因斷食而疲累空乏的身軀，常自問「何苦來哉？」難道我真的是一個傻瓜嗎？自我虐待的人嗎？我同樣有豐富的感情，高度的理性，忍受著空乏的身軀，失去多少親情和溫暖，所謂的「良心事業」似乎又是個遙遠不可及的理想和目標，雖然如此，仍然會繼續而且永遠繼續，除了以苦行憎的堅忍意志推進工作外，也期待得到有共識的朋友攜手前行，互相鼓勵。『良心茶藝館』祇是我們的一個工作站而已，我們希望運用智慧，突破瓶頸，以有限的生命，創造無限的事業。

春茶莫錯過

在春暖花開的時候，何不泡一甌青綠，輕吻盪漾在杯沿的春天，讓濃濃的茶鄉，氤氳出一個美好的開始。 茶樹在春、夏、秋、四季一輪迴的生長發育周期內，由於受到不同季節，不同氣溫、雨量、日照等氣候的影響，形成茶樹本身的營養狀況四季不同，因此製作出來的各季茶葉其品質自然也有了相應的變化。在中國長江以南的產茶區，一年四季都產茶，所謂的春茶、夏茶、秋茶、冬茶的名稱，都是依據季節變化結合茶樹梢的新芽製作出來的茶葉來訂定的。 一般而言，立夏以前產的茶，及五月中旬以前的茶，都叫春茶。 春茶又可分為:春分(約在三月下旬)以前產的茶較早春茶；清明前後，即四月份產的茶校正春茶；榖雨以後，即五月份產的茶叫晚春茶。 國際慣例，把當年春季頭幾批採製的茶葉稱為新茶。台灣一般就把新茶稱為春茶。於是驚蟄一過，商家就早早掛出春茶上市的號外，滿足消費者搶新、嚐新的心願。 春茶有什麼特質呢？一般春茶，芽葉幼嫩、柔軟、肥壯，色澤鮮綠而明亮，氨基酸及相應的全氮量高，維生素的含量多。因此若與其他各季的茶相比，春茶是有其特質的:香氣濃烈，滋味鮮爽，保健作用也好。 所以春茶主要是用來製作新鮮、不發酵的綠茶類，如龍井、碧螺春及輕發酵的台灣青茶類，如文山包種茶、凍頂茶、高山茶、四季春茶等。 我國歷代的文獻中，都有「以春茶為貴」的記載。北宋著名詩人梅堯臣的〈答建州沉屯田寄新茶〉詩云：「春芽輾白膏，夜火焙紫餅，價與黃金齊，包開青蒻整。……」春茶的價格，竟然與黃金相等！唐代詩人姚合的〈乞新茶〉詩云:「嫩綠微黃碧澗春，採時聞到斷葷辛，不將錢買將詩乞，借問山翁有幾人。」春天的新茶，用錢買還俗氣，得搜索枯腸寫詩去要。這類對春茶讚美的文字，在各種詩文集中，俯拾即是，可見自古以來，人們就喜愛春茶。 台灣地區由於氣候和茶數品種的差異，春茶上市的時間較其他地區早。四季春、金萱、翠玉等品種的春茶，再三月時就可以品嘗到?，獨產在三峽鎮的台灣龍井茶和碧螺春茶在三月20日左右也可喝到。龍井茶成?片狀帶白毫，乾茶顏色翠綠，香氣近菜香，開湯後，菁香洋溢，滋味略帶苦甘而具清新鮮味。但與這將西湖龍井相比，無論是色、香、味、形都不一樣。碧螺春的茶形自然彎曲，如螺絲狀，不帶白毫，香氣幽雅清香，顏色青綠，湯色黃綠，滋味鮮活而有回甘，比之蘇州洞庭碧螺春茶也大不相同，但畢竟是在台灣的另一種歷史名茶。 在春暖花開的時候，何不泡一甌青綠，輕吻盪漾在杯沿的春天，讓濃濃的茶鄉，氤氳出一個美好的開始。

喝茶的簡單學問

喝茶也要配合體質和季節，這樣簡單的學問你不可不知 茶葉是有意健康的飲料，但飲用不當也會有副作用，下面幾個原則是飲茶者應注意的事項。 一. 茶宜常飲不宜多飲。15公克茶葉，用250CC的杯子分三杯沖泡，每杯放5公克茶葉，開水浸泡五分鐘，可沖兩次，一天就有六杯好茶可喝了。 二. 茶宜隨泡隨飲，茶葉不要浸泡水中太久，超過三小時就不要喝了。 三. 吃藥時，最好不要配茶來吞服，因為茶的成分很複雜，有些成分或許會和藥產生作用，改變藥性，影響藥效。 四. 不是常飲茶的人，空腹不要喝茶，以免刺激腸胃。 五. 酒醉不宜飲茶，所謂茶能解酒的說法，是不正確的。這點我另有專文論述。 六. 吃海鮮和鈣片時不宜飲茶，因茶葉有機酸中的草酸根和鈣累積，容易得腎結石，不可不慎。 喝哪種茶好呢？依個人體質而異，一般人最好能各種茶都輪著喝，一年四季變化一下。 春天宜喝包種茶、花茶；包種茶、花茶，茶湯金黃、蜜綠，給人活潑開朗、欣欣向榮的感覺，香氣濃郁，能刺激人的感官，有芳香療法的作用。 夏季宜喝綠茶；綠茶，茶湯青綠，給人清涼之感，同時綠茶的收斂性較強，氨機酸含量較多，有消暑降溫的作用。 秋季宜喝台灣烏龍茶、東方美人茶；台灣烏龍茶、東方美人茶，有艷麗的琥珀色茶湯，如蜜的熟果鄉，給人一種成熟、嫵媚的感覺，在充滿詩意的秋季，喝它很能配合心情。 冬季宜喝紅茶、鐵觀音及一般烏龍茶。紅茶、鐵觀音茶，湯色深褐，給人溫暖的感覺，蛋白質和糖分較多，有生熱暖肚的效果。 不分季節、時令，每天都是喝普洱茶的好時候，但選擇普洱茶要特別注意品質的衛生可靠，千萬不要買到已產生霉變的劣級品，吃壞了身體，就損失了。 泡茶用水的溫度因茶的種類而異。烏龍茶、紅茶、普洱茶在水開後立即沖泡，這樣才能泡出味濃而全的茶。綠茶和芽葉的茶，要把開水放涼至70度到80度時沖泡，若用太熱的水沖泡，會把茶燙『熟』，泡出的茶湯會苦澀，而二、三泡以後就無味了。 沖水泡茶時，可高沖低斟。水從高處沖入壺中，可讓壺中茶葉翻滾，茶味較易泡出來。而壺口靠近杯子斟茶，可保持茶的熱度和香氣。 飲茶的學問博大、繁多，令人不知從何下手，只有化繁為簡，不斷的學，不斷的問，活到老學到老。